亿万先生MR

内页banner

新闻中心

当前位置： 首页 > 新闻中心 > 行业资讯

酱油厂家为大家介绍酿造酱油主要工艺是什么！

2021-11-19 09:33:20
次

酱油酿制主要加工工艺

原材料→蒸料→制曲→进行发酵→淋油（压榨）→过滤→杀菌→装灌

1.原材料

通常选择黄豆或脱脂黄豆、麦子、全麦粉、麦麸和玉米面粉、高粱米等按比例混合。

酱油酿制

2.蒸料

使豆粕中的蛋白质完成适当转性，即成为酶容易作用的状态；消除粘附在豆粕上的微生物菌种。

3.制曲

确保曲料适合的温度、环境湿度、自然通风条件，创造米曲霉更好的成长的条件，使米曲霉分泌的各酶类活力更高，有益于在进行发酵时生产制造出口味好，出率高的酱油。


4.进行发酵

在进行发酵过程加上酵母，增强酱油的香味和口味，酱油中的营养物质、香味、颜色、口感等都是在进行发酵过程中产生的。通常一定温度下进行发酵3到6个月。

5.淋油（压榨）

将进行发酵完毕的酱固液分离，获取酱油的过程。

6.过滤

分离酱油中的不可溶蛋白质和淀粉等物质的过程。

7.杀菌

采用高温灭菌加工工艺，不但消灭微生物菌种和活性酶，而且对酱油口味也起着增强和改善作用，确保了酱油品质的稳定性。


近期浏览：