酱油是一种日常需要的调味品，是调味和上色所必需的。以前的酱油只有一种，买起来很方便，但现在的酱油种类繁多，给我们买带来了很多麻烦。今天酱油厂家就和大家分享一下买酱油的技巧。记住3点，避免“混酱油”，保证你不会被麻烦而轻易买到优质酱油。

“混合酱油”就像调酒一样，在口感、口感、营养等方面都与酿造酱油有很大的不同。如果你想把它们区分开来，请记住三件事:

1、酿造过程-高盐稀态

是否要酿造酱油，看包装上的信息就知道了。首先，你应该在包装上寻找“准备”这个词。如果是，那一定是配制酱油，也就是上面所说的“混合酱油”。其次，还要注意酱油的酿造过程。无论是生抽还是老抽，酿造酱油厂家常见的酿造工艺都是高盐稀态，是采用大豆、小麦、盐等原料，色泽好，风味突出。

高盐稀法生产的酱油有统一的国家标准，即GB 18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，可以确定是在酿造酱油。

2. 质量等级——特级、一级

虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的，按好坏分为特级、一等、二等、三等。特级酱油的品质好，无论是口感、口感还是营养都是如此，而三级酱油的品质最差。

如何区分酱油的等级?看看氨基酸氮含量就知道了。氨基酸氮的含量决定了酱油的风味和营养。氨基酸氮含量越高，酱油档次越高，品质越好。

根据酿造酱油国家标准GB18186，各等级酱油的氨基酸氮含量为:特级> 0.80g /100ml，一级> 0.7g /100ml，二级> 0.55g /100ml，三级> 0.4g /100ml。

3、用法——直接食用或需加热

虽然都是酱油，但使用方法不同，分为餐用酱油和烹调用酱油，两者的健康指标不同。酱油可以直接食用，卫生指标较好，如味道很鲜，可直接用于凉菜。

烹调酱油不能直接食用。使用前需要加热，因此不能直接用于凉菜。所以买酱油时，要先看用途，可以多买几个放在厨房里，方便使用。当然，配制酱油也不是不能买，但是配制酱油就是煮酱油，一定要加热后食用。